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铸铁锅PK熟铁锅,谁会领先美味烹饪新时代

发布日期:2018-03-20 作者: 点击:

铸铁锅PK熟铁锅,谁会领先美味烹饪新时代

2016年,铸铁锅阵营迎来了大爆发。国内外各个铸铁锅品牌在各个电商平台的火爆表现吸引了众多的目光。锅体厚实、蓄热强、恒温加热,烹饪方式多样又美味、还能长效补铁……法国老牌的STAUB,酷彩,瑞典的斯肯特,南国铁都佛山的铸味等铸铁锅阵营核心品牌让精致的新式铸铁锅走上时尚前沿,让熟铁锅品牌显得黯然失色。面对铸铁锅的高速成长,熟铁锅呈现出“力不从心”的态势,似乎铸铁锅的时代已经到来。是不是这次铸铁锅就要重新占据铁锅主流?


铸铁锅品牌 


铸铁锅与熟铁锅虽然都是铁锅,但是在生产工艺上,性能上相差迥异!

先说熟铁锅,熟铁锅是由含碳量在0.2%以下塑性好容易变形的熟铁(或称为精铁)锻压或手工捶打制成,具有易加工,锅坯薄,传热快的特点。熟铁锅最主要的用途是炒,用于炒菜、炒饭、爆炒之类。但是因为锅薄传热快所以用大火容易让锅底温度过高产生油烟和糊锅,用中小火又导致火候不足菜肴不美味,在烹饪效果上不佳。

铸铁锅品牌 

 

铸铁锅是用含碳量在2%-4%的生铁融化成铁水后用模型浇铸而成。因为含碳量高,且碳在铸铁中呈石墨形态。如果放在显微镜下看,碳原子和铁原子结合形成蜂巢状物理结构如同一个个小蜂巢,具有非常好的蓄能储热的作用。所以铸铁锅有个神奇的特性就是温度达到两百度时再往高加热很难,往下降又非常缓慢。这样的火候非常适合烹饪,做出的菜肴“热、快、干、香”,即使厨艺一般也可以达到锅气十足,飘香满屋的佳境。


铸铁锅品牌 


熟铁锅成本低、结实耐用,最近这几十年家庭里常用的都是熟铁锅。但是随着社会的发展和消费环境的改变,熟铁锅的优势已经不再明显。

我们在批发市场或农贸市场常能见到非常便宜薄的像纸一样的熟铁锅,这些锅有许多是一些小作坊通过回收废旧的铁桶等原材料抛光冲压加工而成。部分不良作坊甚至用化工废桶来加工,生产出毒铁锅。随着消费者健康意识的增强和消费能力的提升,这些铁皮锅仅靠着低质低价是必将被淘汰。


铸铁锅品牌 

 

一些厨具大品牌推出的中高端熟铁锅,主要是在造型、锅盖、锅柄等外观方面进行创新,甚至是在锅底复合上其它材质制造以提高锅的技术含量,但是在本质上没有对烹饪质量有大的提升。

如今新式铸铁锅和熟铁锅对比是另一番景象,新式铸铁锅采用欧美生产工艺,在铁水熔炼、砂模造型以及防氧化处理上都有了突破性的变化,可以说是刷新了我们对锅具发展速度的概念理解。不足十年时间,传统的双耳炒锅、时尚的单柄炒锅、小巧易用的烤薯锅,微高压的炖锅,经典的凸根牛扒锅,古朴的日本锅等等多样的新式成熟铸铁锅都已经出现在了我们面前,相比之下,熟铁锅似乎还是那个熟铁锅,还是那一口炒锅。


铸铁锅品牌 


熟铁锅吃亏在功能单一烹饪效果差上,虽然使用起来更为轻便,但是现在的消费者烹饪食物已经从追求简单易用转向追求烹饪食物更美味上,宁可投入更多的时间和精力去为家人准备一餐美食,也不要简单快速的填饱肚子。对于追求生活品质的吃货来说,用铸铁锅可以煎出带钻石纹的牛排、可以无水炖红烧肉、可以烹出锅气十足的干炒牛河……能变着花的做出各种美食,烹饪让平淡的生活加满了幸福的滋味。


铸铁锅品牌 

说了这么多,自然大家也就明白为何如今铸铁锅如此受关注和认可了。先天优势+后天努力,这再不成功就太不公平了。那么熟铁锅是不是就此被KO了呢?笔者认为,从长远的角度来看,熟铁锅最终将退居二线,但就现阶段而言,熟铁锅仍然还是可以“努力一战”的。熟铁锅的优势是轻便好打理这个是铸铁锅难以做到的。铸铁锅采用的重力浇铸工艺导致锅身较厚,目前仅STAUB、酷彩、铸味等少数几个品牌具备将锅身做薄的工艺,能够在减轻锅身自重的同时把导热和储热做到一个最佳状态。其次是铸铁锅需要“养”,付出精力来打理,因此还需要长时间的市场教育才能实现普及。由此来看熟铁锅目前不会被KO,但是会被铸铁锅不断的蚕食市场份额,而无力改变。

 


本文网址:http://www.allowmein.com/news/372.html

关键词:铸铁锅品牌,铸铁锅厂家,铸铁锅开锅

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