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非遗传承人庞耀勇:用心铸一口传世好锅,重拾遗忘的美味之初|俏佳人邀约

发布日期:2018-08-12 作者:小璇-城市俏佳人 点击:

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俗话说“工欲善其事,必先利其器”,好的厨具才能点睛生活,这是对做菜人的体贴,也是对吃菜人的真心。


今期要采访的嘉宾,他所从事的行业和吃息息相关,他是非遗传承人、是工匠、他重拾超过5百年的红模铸造工艺,用心打造这个世界上最安全的煮食器物,他所做的一切只是为了做好一口铸铁锅。

佛山红模铸造工艺非遗传承人

佛山市铸味品牌创始人

家族三代相传从事铸造行业

为多个世界级家用铸铁器皿品牌代工二十多年

庞 耀 勇

今期俏佳人带你走近非物质文化遗产红模铸造工艺传承人庞师傅,用这一口锅揭开佛山红模铸造的工艺历史,带你品尝“铸铁锅”背后的人生百味。



恢复“工业奇迹”,传承非物质文化遗产

 

铸铁锅源于中国,已拥有上千年的历史,至上世纪九十年代,在轻巧、美观、不沾、不锈等厨具的消费引导下,铸铁锅具逐渐被市场淡化;而与之对应的是,在欧、美、日、韩等发到国家和地区,铸铁锅因安全、耐用和对食物的美味呈现而日益盛行,成为家庭厨房的标配,并世代相传。


而佛山是中国四大铸造名镇之一,被誉为“南国铁都”。佛山铸铁最有名的则是铁锅,几百年来,佛山的铁锅凭借红模铸造工艺享誉海内外,到明清时期享有“佛山之冶遍天下”的美誉;十九世纪的英国工业界将红模铸造工艺生产的铁锅视为“工业奇迹”


铁锅以前是作为珍贵的贡品看待的。南宋沉船“南海一号”出水文物中就包括铁锅。当年南海一号装载着铁锅沿着海上丝绸之路到佛山装船,但由于铁锅太重只能放在甲板里面,结果风浪来袭的时,铁锅倾侧,导致船尾侧翻,最终沉没。


近年来,庞师傅多次到国外交流学习,对欧美、日本等发达国家铸造技术深入研究,发现很多精美、经典的铸造产品,其工艺原型是广东佛山的红模铸造,于是他下定决心要恢复红模铸造工艺。


在与父亲52年工艺传承与匠心坚守下,在老专家的帮助与指导下,他成功恢复"红模铸造工艺"并终获“非遗”认证。


庞师傅介绍到,红模铸造是在泥模里面掺杂木壳、谷壳、泥沙,混合之后充分燃烧,就会看到红色,红模铸造这个名称也是这样由来的。

 



一口好的铸铁锅要具备什么条件


其实好的铸铁锅最重要的就是结构合理,具体来讲:第一就是看你的壁厚,第二是底部结构,第三是锅盖是否严实,第四是锅的底部是否平整。

 


铸铁锅为什么那么多人爱


万千锅具好物,只钟情于你,铸铁锅受到广大消费者喜爱绝非偶然。


1/4 铸铁锅烹饪更美味

铸铁锅与不粘锅、不锈钢锅不同,铸铁中碳以石墨状分布,与铁素体构成的无数个蜂巢空隙能够储存热能,烹饪过程中热能平稳持久释放,让普通人也能能轻松掌控火候,烧出属于自己的美味。如果你对于厨艺几乎是零基础的的水平,但却很想做出像样的美食,铸铁煲是绝佳的选择。



2/4 原汁原味,省时节能

铸铁锅稳定性好、受热均匀,烹饪时给食材立体式加热,能够瞬间锁住食物的营养和水分。例如焖一煲入味的牛腩,只需将牛腩切好洗干净,再用水灼一灼,再往放入煲里自己喜爱的其他佐料(如红萝卜、姜、二锅头、蚝油、酱油、冰糖、八角等),最后再盖上煲盖,用大火烹饪30分钟,后再调为小火煮15分钟,就可以出锅了,而是用其他锅具时间要1个小时以上。



3/4 铸铁有物理不沾的特质

通过对材料表面物理结构的改变而使其产生物理不沾的效果,铸铁锅的底部是喷铁漆,因此加热的时候气体就会流动,达到不沾的效果。


4/4 高颜值美锅,让每一顿的仪式感更浓郁

大概,没有任何一口锅能像珐琅锅一样,漂亮的可以端上桌,菜肴一直温热的幸福感有时候比本身味道更重要。从此刻开始,就用丰富绚烂的珐琅,开始每一天的美食生活。

 


铸铁锅的制作是近乎“完美主义”的把控


先将铁融化,再做沙型,将融化的铁倒入沙型,打磨完之后再做清理,最后喷珐琅,共喷三次,一层底油,两层面油,喷一层油烧一次,共三次,每一次都是820℃高温,烧一次40分钟,整个过程共120分钟。


如此,铸铁锅才能完整诞生。看起来只有寥寥几字的铸铁过程,背后却是对每一个细节近乎完美的把控。


庞师傅说,做任何事都是从原点开始,铸铁锅的原点是铁,从铁的5大元素到16个小元素,铸铁锅要做第一个是控制就是选铁。



选完铁之后,就到熔炼,熔炼也是有元素要求的,需要工艺的配方材质合格之后方可出炉。熔炼完成,铸模之后出来的产品要开始拆模,而拆模又是一个控制的节点。拆模完成,进行打沙清理,将沙打掉之后就可以看到铁的本质。



进入到这一阶段,每一个铁锅都需要百分百验收,方可进入下一工序,而检测不合格必须弃掉。



打完沙,就到打磨,打磨完之后又有控制节点,你打磨得的质量如何,产品有无漏检,这些都需要控制。打完磨,就可以进入搪瓷池做准备了。喷油,再烧制出来,这也是一个控制的节点。

 


整个工艺的制作,有两间实验室进行品控检测,一间实验室是检测铸造产品所有的含量元素;第二间是检测搪瓷的产品,检测其负着性能、耐酸性、耐碱性,以及冷爆、冲击等等。


做完这些检测,产品下线检测,检测完之后进入仓库,在仓库包装之前再去检测一次。



整个过程、每一道工序、每一个细节都是百分百的质量品控。


每个月,庞师傅的办公桌上都会有一大叠的A4报表,里面密密麻麻记录的就是以上所述的每个控制节点的检测报告,因此无论是哪一个环节出问题都可以马上查出,国际品质的锅是按照国际的标准系统去控制的。



为了铸铁锅曾经不眠不休


据庞师傅回忆,在1998年,他曾接过有一批来自于美国总统的御用厨师David的铸铁锅订单,订单的总数一共是一万二千套。


那时候的他对搪瓷并不熟悉,于是只好请了师傅回来做这个订单,师傅当时承诺可以每天做500套的产品,没料到一施工,发觉原有的铸造设备和搪瓷设备无法支持完成产品,后来师傅就向他请辞了。


答应了订单,却发觉举步维艰,但因为“诚信”二字,他下定决心要攻克技术难关。虽然订单客户派来的监督助理让他倍感压力,但是他将压力化作动力,花了大半年的时间,终于将样品制成。


这大半年,他不断地做样品、换设备,而对于工艺的突破,他找到了福禄公司的技术总监,和技术总监一起3天3夜没合过眼,终于将配方里的颜色调配了出来。


为了这个产品,他曾经试过一个月没回家,窝在厂里钻研产品,他苦笑着说,客户的监督助理整天跟在你身后,问你样品的进度,一直解决不了棘手的难题又怎么睡得下呢?


“最后样品成功的时候,我整个人抱着铸铁锅在哭!”大半年的辛酸涌上心头,庞师傅说,这个铸铁锅的所有工序和流程他都亲身经历过,甚至闭着眼都会做。


“刚开始做铸铁锅都很难,但是可能无知者无畏。铸铁锅就是我的天,相当于我生命中的一切,甚至睡觉都会想着铸铁锅。每一件产品都凝结了工匠的心血,用心对待,你所得到的回报是无限的,得到的美味也是无限的。”

 


创新才能让铸铁锅走得更远


庞师傅从小就在铸造厂长大,对于铸造,他印象最深刻的就是开炉时的铁水,他说当铁融化形成液态,觉得好看得如烟花一般,潜移默化,他对铁的认识越来越深刻,甚至深入骨髓,一进入车间就仿佛点燃了身体里的兴奋因子。


而对于铸铁锅的传承,他一路在坚持,同时也没有停止过创新,尤其是铸铁锅的包边,没少花费心血,一般来说铸铁包边达到的极限是3毫米,但是他做到了2.6-2.8毫米,如此追求极致,是为了让透气性更好,食物加热得更均匀。


另外他还将底部的厚度调整为球型,这样油就不会直接燃烧,调整之后油烟基本上就减到很少。


作为佛山匠人,庞师傅的初衷是将佛山铸造历史文化瑰宝红模铸造工艺保留并传承下去,让更多人能够拥有非遗铸铁好锅。为此,他带领团队潜心钻研非遗工艺,不断引入国际先进技术、更新设备,将非遗工艺红模铸造法精铸的特性与现代机械生产有机融合,开发出铸味蜂巢蓄能铸铁锅。


“创新是非遗动态传承的核心,只有不断改变与革新才能更好地传承非遗工艺。国外生产系统化,为我们非遗传承提供了宝贵的经验借鉴。”庞师傅说到。

 


花寻常百姓的钱,用世界品质的锅


庞师傅有一个梦想:“让铸铁锅走进寻常百姓家,让每家有一口或几口铸铁锅。”在长达20余年国际代工过程中,他发现铸铁锅成为了轻奢产品,国内市场上动轧上千元的价格,让消费者望而却步。


他决定让价格回归价值,让消费者到手价不到国际高端品牌的1/10,真正实现让国人花老百姓的价格享受到世界品质的铸铁锅,让高品质的铸铁锅惠及国人。


“刚开始做铸铁煲品牌,同行几乎都没有人敢尝试,近几年才有一些代工的工厂开始做自己的品牌。”但是对于庞师傅,他从来都是坚持走自己认为正确的道路,他不愿跟随他人的步伐,他说,与其说我在经营一家企业,还不如说我在做一个行业。“铸铁锅暂时在国内还没有领头企业,目前我正在向这个目标前进。”


器物之美源于工匠之心,而生活之美则在于善待每一件器物。在这个值得让铸铁锅回归生活、回归中国的年代,庞师傅的铸铁锅故事,也见证从佛山制造到佛山智造的过程。


生活不是安排,是追求一切未知的美好,如果用一个钟头来做一顿丰盛的美食,能使你的生活幸福而又意义,你需要一款懂烹饪的铸铁锅,温暖你的时光。


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 “铸味”锅 



铸味完全按照国际标准进行研发和生产,将中国铸造升级到国际制造标准。产品质量得到了CVC和SGS等国内外权威认证机构的认可。



CVC威凯是经国家认证认可监督管理委员会批准的独立第三方质量技术服务机构。在其标志认证报告中,铸味铸铁锅各项测评均符合质量要求。


本文网址:http://www.allowmein.com/news/409.html

关键词:非遗传承

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