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铸铁锅做菜是怎样的体验?

发布日期:2018-10-09 作者:尔雅 点击:


铸铁锅实际上煎、炒、炸、炖、烤无所不能,仅就圆形的Dutch Oven款来说,个人感觉成功率比较高的是:

炖菜:炖猪蹄、炖鸡、炖牛肉……盖上盖子,里面咕嘟咕嘟。因为盖子的密封性强,有效锁住汤汁,不用不停加水,菜肴自然更浓香(感觉工作原理类似高压锅)。


炖牛肉我一般会提前把肉切块扔电饭煲里焖1小时,这样加菜炖起来更快


砂锅煲类:道理很简单,铸铁锅本来就长得像砂锅(这是什么道理亏我想得出来),但是不像砂锅一把猛火就裂了,因此做煲仔饭、XX煲都是不错的。下图是之前做的椰香芋头排骨煲,排骨和芋头都有淡淡的焦皮(算是粘锅的好处),好香好香。


另外利用其平底和受热均匀的特性,做煎炸也不错哟。


论坛里有人说铸铁锅不适合炒菜,我经常炒,尤其是30cm锅身宽广的浅底Braiser热透了以后爆炒完全没问题,唯一的遗憾大概就是:不能颠勺,因为拿不动。

铸铁锅烹饪的不足之处在于,温度高起来一下子下不去,非常考验厨师的专心程度(还谈不上技巧),不要持续大火。有一次家宴边做饭边和朋友聊天,结果差点把一锅黄咖喱煮糊掉,眼看着菜熟过头才知道什么叫“心急火燎”……


链接:https://www.zhihu.com/question/20683839/answer/62733090
来源:知乎

本文网址:http://www.allowmein.com/news/413.html

关键词:铸铁锅,佛山铸铁锅,铸味铁锅

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